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標(biāo)題: 【我的DIY美食記】兒時豬油餅之改良版——酥皮豬肉餅 [打印本頁]
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-6 22:24
標(biāo)題: 【我的DIY美食記】兒時豬油餅之改良版——酥皮豬肉餅
本帖最后由 ~云淡風(fēng)輕~ 于 2016-7-6 23:31 編輯
童年的記憶里，我生活的小鎮(zhèn)上有兩家黃姓的同族兄弟擺的豬油餅攤，每到黃昏時分，鄰近的街面上便會飄起豬油餅的香味。在那個物質(zhì)還比較匱乏收入尚無法完全滿足吃穿的年代，能吃上一個豬油餅也算是件極為奢侈的事情。偶爾央求大人給個一毛兩毛便會歡天喜地的跑去攤前等著買剛出爐的豬油餅，拿到手上的餅必然是燙手的，早快掉下口水的我們肯定是等不到冷的，總是一邊呵著氣一邊尖起牙齒咬上一小口，一手捏著餅，一手還要放在餅底下接著灑落的酥皮……那種欣喜的滋味是現(xiàn)如今吃海參燕窩都無法找回的。
黃姓兄弟中一個是啞巴，不會說話性子卻好像很急，很多時候喜歡面紅耳赤瞪著眼哇哇大叫，難免讓我們這些孩子不知所措漸漸不去光顧。另一個卻又是個耳背的，通常情況下我們也是用了很大聲跟他說話，他還在一個勁的“��？啊？”，這讓我們難得有了吃餅的機(jī)會卻還要在內(nèi)心糾結(jié)半天，究竟是去黃聾子那兒還是黃啞巴那兒呢？多次地比較之后，還是覺得黃啞巴的手藝更勝一籌，所以還是會怯生生地去黃啞巴的攤點(diǎn)，等餅的間隙還會專心致志地看他做。
豬油餅的小攤上總是放著三個缽子，一缽黃亮亮的和好的豬油面，一缽調(diào)好味道的轉(zhuǎn)腸油渣餡料，一缽翠綠綠的蔥花。揪下一團(tuán)面用搟面杖搟薄，戳一勺黃的油面放中間包上，然后再反復(fù)搟薄合攏再搟薄，之后包上轉(zhuǎn)腸油渣和蔥花再做成餅的樣子，放在鐵板爐子上烙到兩面略黃，再移開鐵板，把餅貼在泥土灶膛的壁沿上烘烤。待到兩面金黃，香噴噴的豬油餅也就可以出爐了。
制作步驟分享
1和發(fā)面
面粉、水、發(fā)酵粉把面和好蓋上保鮮膜發(fā)酵至蜂窩狀
2和油面
豬油一兩左右加熱融化，加入面粉和勻做成油面?zhèn)溆?/font>
(, 下載次數(shù): 327)
3 制作餡料
香蔥切成蔥花，選略肥的提前鹵好的五花肉切丁，然后加上適量鹽、生抽、花椒粉、味精等拌勻備用。
(, 下載次數(shù): 323)
4油面+發(fā)面融合搟皮
把發(fā)面分成四團(tuán)，取其中之一搟薄，中間放入一團(tuán)油面包起來，用搟面棍再搟薄，卷成卷再團(tuán)成一圈再搟薄，如此反復(fù)多次。只有這樣，做出的餅才能起酥皮。
(, 下載次數(shù): 339)
5包餡做餅
把搟好的面皮包上拌好的餡料，以包包子的方式團(tuán)成一團(tuán)，然后按扁成為餅。
(, 下載次數(shù): 319)
(, 下載次數(shù): 304)
6烙餅
把生的餅放入電餅鐺烙到兩面金黃（包的不太均勻，露餡了，嚴(yán)重影響外觀）
(, 下載次數(shù): 326)
8出鍋
起鍋后的豬肉餅酥皮多多，咬上一口，滿滿都是香味
(, 下載次數(shù): 341)
(, 下載次數(shù): 310)
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作者: 追風(fēng)的人 時間: 2016-7-7 08:14
清河路油泵廠社區(qū)里，過早的有一家做豬油餅的，味道不錯，就是餡太肥了，不敢多吃！
作者: 清心可以 時間: 2016-7-7 08:22
這么心靈手巧、又有才華的媳婦，誰娶誰走火
作者: 小東關(guān)二把手 時間: 2016-7-7 08:35
樓主專業(yè)賣豬油餅的么？
作者: 小東關(guān)二把手 時間: 2016-7-7 08:35
我可以娶回家么？
作者: 小思念 時間: 2016-7-7 08:50
我要有這么能干，也不至于剩下來
作者: 五月天 時間: 2016-7-7 21:00
作者: 五月天 時間: 2016-7-7 21:00
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-7 21:20
追風(fēng)的人 發(fā)表于 2016-7-7 08:14
清河路油泵廠社區(qū)里，過早的有一家做豬油餅的，味道不錯，就是餡太肥了，不敢多吃！
油泵的吃過，真心覺得不咋滴
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-7 21:23
清心可以 發(fā)表于 2016-7-7 08:22
這么心靈手巧、又有才華的媳婦，誰娶誰走火
你是在夸我還是極作我唦
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-7 21:24
小東關(guān)二把手 發(fā)表于 2016-7-7 08:35
樓主專業(yè)賣豬油餅的么？
哈哈，可以考慮一下作為第二謀生手段
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-7 21:25
小東關(guān)二把手 發(fā)表于 2016-7-7 08:35
我可以娶回家么？
小東關(guān)名聲大噪，簡直不敢高攀
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-7 21:28
小思念 發(fā)表于 2016-7-7 08:50
我要有這么能干，也不至于剩下來
幾歲的小朋友就說剩下了？
作者: 清心可以 時間: 2016-7-7 21:32
~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2016-7-7 21:23
你是在夸我還是極作我唦
羨慕忌妒不恨
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-7 21:35
清心可以 發(fā)表于 2016-7-7 21:32
羨慕忌妒不恨
沒必要吧，說的跟真的樣
作者: 圈里圈外 時間: 2016-7-7 23:31
外國語小學(xué)門口(銀河花園門口)的豬油餅買了好幾年了，那的味道可以。買的人也多
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-8 00:03
帥happy 發(fā)表于 2016-7-7 23:31
外國語小學(xué)門口(銀河花園門口)的豬油餅買了好幾年了，那的味道可以。買的人也多
作者: 屬紆我魡婞福 時間: 2016-7-8 00:09
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-8 00:10
屬紆我魡婞福 發(fā)表于 2016-7-8 00:09
作者: 小東關(guān)二把手 時間: 2016-7-8 08:18
建議來我們小東關(guān)擺個豬油餅攤，我保證天天照顧你的生意。
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-8 09:25
小東關(guān)二把手 發(fā)表于 2016-7-8 08:18
建議來我們小東關(guān)擺個豬油餅攤，我保證天天照顧你的生意。
好，我先去請人焊個車哇
作者: 灰太狼的煩惱 時間: 2016-7-8 10:14
好多年前南郊轉(zhuǎn)盤西那有一家豬油餅特好吃，不知道現(xiàn)在有沒有
作者: 灰太狼的煩惱 時間: 2016-7-8 10:15
樓主的手藝很棒，做面食很要耐心
作者: 木子七禾頁 時間: 2016-7-8 11:14
老家小鎮(zhèn)上以前也有家做豬油餅的，吃了十多年，現(xiàn)在沒人做了，好懷戀，外焦中酥里嫩餡香，那個小鎮(zhèn)叫余店
作者: 後會無期 時間: 2016-7-8 11:20
學(xué)習(xí)了�。�！
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-8 17:02
學(xué)會了拿出來分享哈
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-8 21:22
木子七禾頁 發(fā)表于 2016-7-8 11:14
老家小鎮(zhèn)上以前也有家做豬油餅的，吃了十多年，現(xiàn)在沒人做了，好懷戀，外焦中酥里嫩餡香，那個小鎮(zhèn)叫余店
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-8 21:27
灰太狼的煩惱 發(fā)表于 2016-7-8 10:14
好多年前南郊轉(zhuǎn)盤西那有一家豬油餅特好吃，不知道現(xiàn)在有沒有
作者: 好吃佬1 時間: 2016-7-8 21:35
好吃
好香
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-9 15:28
好吃佬1 發(fā)表于 2016-7-8 21:35
好吃
好香
聽你說的情形就跟剛吃完還在抹嘴樣的
作者: 瓦灰色 時間: 2016-7-11 08:01
我記得小時候淅河電影院旁邊那個路口有個做豬油餅的，有一種圓的里面包的像是豬油渣加蔥，還有種剁成三角形像披薩一樣
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-11 08:47
瓦灰色 發(fā)表于 2016-7-11 08:01
我記得小時候淅河電影院旁邊那個路口有個做豬油餅的，有一種圓的里面包的像是豬油渣加蔥，還有種剁成三角形 ...
是的，就是在電影院那附近賣，我吃的都是圓的，但是找不到你說的三角形的是莫樣的，好像沒得印象
作者: 愛情十買賣 時間: 2016-7-13 12:23
南關(guān)學(xué)校那的豬油餅又大又薄，比油磅的好吃多了，下午排隊(duì)買
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時間: 2016-7-13 12:46
愛情十買賣 發(fā)表于 2016-7-13 12:23
南關(guān)學(xué)校那的豬油餅又大又薄，比油磅的好吃多了，下午排隊(duì)買
現(xiàn)在聚玉街又多了一個賣豬油餅的，賣相還不錯，酥皮也是一咬一掉，餡料也還好
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