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隨州網(wǎng)
標題:
在隨州，年飯桌上如果沒有它，都不能算真正的過年
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作者:
指間流沙
時間:
2017-1-7 13:55
標題:
在隨州，年飯桌上如果沒有它，都不能算真正的過年
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如今很多人都在抱怨，城市的年味越來越淡。之所以我們會如此懷念，是因為
年味就像是一種儀式感，而這個儀式感能使我們感到幸福。
例如灌香腸，一年一度出現(xiàn)在餐桌上，只是為了讓春節(jié)這一天，和其它日子不同，讓我們在剩下的三百多天、甚至之后的每一年，都有東西可以回味。
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還記得小的時候，冬至一過，父母就開始忙碌起來，腌臘魚臘肉、灌香腸，然后一個一個的掛在陽臺上晾曬，
每回看到窗戶外紅彤彤的，就知道，又要準備過年了。
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對于很多上了年紀的人來說，多年流傳下來的習慣，
香腸必須是要手工灌制的才算正宗。
去市場上或是鄉(xiāng)下買來土豬肉，最好是選豬后座，而且最好是七分瘦、三分肥的，拾掇干凈后，用菜刀將豬皮片下，然后一點點切塊備用。
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切好的豬肉用一個大盆裝好，根據(jù)口味不同加入各種調(diào)料腌制，一般會用到食鹽、白糖、料酒、姜末、花椒粉、辣椒粉、十三香等等。
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料配好后，還要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。放置1小時左右，待配料入肉后就可以灌制了。
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兩人配合，一人負責往漏斗里裝入肉料，一人負責用針或牙簽扎破腸衣，放出多余的空氣，以便讓肉料擠壓得更緊實。
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用結(jié)實的棉線把灌好的香腸一小節(jié)一小節(jié)的綁好掛在竹竿上，接受冬日暖陽的暴曬 。隨著香腸的顏色變得越來越紅，
對美味的渴盼讓人忍不住每天都要圍著它轉(zhuǎn)上幾圈，
琢磨著什么時候才可以吃上一口。
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曬干后的香腸可以放進冰箱里儲存，想吃的時候，拿一節(jié)出來，放在米飯上蒸熟。當蓋子揭開的那一刻，
香腸特有的濃郁香味
隨著氤氳的蒸汽彌漫開來，瞬間直達心底，
成為最原始的美食記憶，再也無法忘懷。
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現(xiàn)在，
隨著生活節(jié)奏的加快，一家人自己動手灌制香腸的場景已經(jīng)越來越少見了，
年輕人成了看客，沒有時間，也沒有耐心來進行這一項精細的手工活，市場上使用機器加工香腸的門店越來越多。
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相比于傳統(tǒng)的手工灌制，機器灌制香腸就簡單得多了。只需將洗凈的腸衣套在機器前方的一個圓筒上，然后將腌制好的肉料放入，開動機器，肉料從圓筒中滑入腸衣，不過幾分鐘的時間香腸就成型了。
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放出香腸里的空氣，捏緊，再分段系好，就大功告成啦~
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“像我們這個年紀的，每年都說今年不灌香腸了，太麻煩了，結(jié)果一看到別家陽臺上掛得滿滿當當，心里又欠不過，所以，
香腸這種東西，果然還是每年都得吃啊~
”一位在門店前排隊等著灌香腸的阿姨如是說。
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對于很多外地的游子來說，無論身在何方，無論離家多久，家鄉(xiāng)都是一份永久的牽掛。對他們而言，
家鄉(xiāng)美食的味道在很大程度上就等同于家的味道，
而對家鄉(xiāng)美食的眷戀，則更多的是一份對家的美好回憶。
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祝明強，一個普普通通的隨州人，通過一次偶然的機會發(fā)現(xiàn)商機，經(jīng)過多年的經(jīng)驗積累，對灌制香腸的手藝和味道進行不斷的調(diào)整后，開始將隨州香腸向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
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走進祝明強專門用來加工灌制香腸的祝福記山莊里，眼前一片耀眼的紅色，專業(yè)的晾曬棚里數(shù)不清的晾桿上分門別類掛滿了各種灌好的香腸，那場景，
恍若時間從未流逝，一直還是我們小時候所期盼的過年模樣。
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不管多忙，不管多遠，年末的期待永遠都會記在心里。
雖然我們不知道年味什么時候會真的消失，但至少現(xiàn)在，隨州還有這樣一個地方，用自己的堅持證明著，這份儀式感還在。
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你們家過年還灌香腸嗎
你記憶中最濃的“年味”是什么樣的
歡迎跟帖和大家分享
作者:
飄逸彪飆
時間:
2017-1-7 14:43
濃濃的年味呀{:12_579:}
作者:
yugongmei
時間:
2017-1-7 15:46
在浙江這邊，老媽也在這邊灌好了，就是最近天氣不給力，陰雨綿綿
作者:
lovesz
時間:
2017-1-7 16:01
作者:
小胖她妹
時間:
2017-1-7 16:09
作者:
小胖她妹
時間:
2017-1-7 16:10
作者:
古月之舌
時間:
2017-1-7 16:37
作者:
♂沉思♀
時間:
2017-1-7 17:45
作者:
李四郎
時間:
2017-1-7 18:54
家家戶戶都有
作者:
棋棋小夢想
時間:
2017-1-7 22:11
今年自己在家灌的，省了200元。
作者:
半城煙火
時間:
2017-1-8 00:17
作者:
逆游的魚
時間:
2017-1-8 07:28
作者:
一笑誤浮塵
時間:
2017-1-8 09:34
看了半天原來是廣告。
作者:
老豆心依舊
時間:
2017-1-8 15:25
青菜也不能少唄
作者:
開心就好@
時間:
2017-1-10 09:31
隨州特色
作者:
W無所謂
時間:
2017-1-13 17:01
每年都是自己做的、怕在外面作、忘了自己的手藝、
作者:
波形枕
時間:
2017-1-13 20:14
灌香腸的肉料中加些香油，潤色、保軟、耐久、味香。
作者:
大王叫我來巡山
時間:
2017-1-18 08:51
還有三鮮和紅肉
作者:
彼岸花香
時間:
2017-1-18 08:55
最后一道工序失傳了，紅心柏枝丫子熏三天三夜，色香味才叫一個美。
作者:
另眼看世界
時間:
2017-1-18 14:57
我只想說我的口水有一碗了！再有五天就回來了可以飽餐一頓了
歡迎光臨 隨州網(wǎng) (http://tianzinvren.cn/)
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